第226章 四喜丸子、溜肉段和香炸乳鸽

萧云樱把腌制好的鸽子上蒸笼蒸熟，叫了声门口的伙计:“你们谁去看看，大厨房那边的兔肉应该差不多了，找个大厨尝下味道，可以的话端上去吧。【53言情 www.53yq.com】”

左边的伙计应了声，萧云樱想起来一件事:“等下，兔肉里面我放了辣椒，是一种海外来的调味品，和八角、花椒一样吃着可能会觉得有点怪，不是菜品的问题，你让她们盛盘时把里面的红辣椒挑出来，免得客人误食了。”

辣椒入菜辣味会被稀释，很多人可以接受，辣椒直接入嘴的话那可就刺激了，第一次吃的人怕是会接受不了，别再吓到人。

“是。”

伙计没多久端了个小碗过来，在门口道:“姑娘，我能进来吗。”

“进来吧。”

萧云樱在准备做四喜丸子，肉馅是刚才腌制了一段时间的，不用现在拿调味品出来。

伙计将小碗递上:“大厨们都说是第一次吃到这个味道，拿不定主意，让姑娘自己尝下味道。”

萧云樱夹了兔肉吃着:“咸淡适中，不用调味了，盛出来端上去吧。【53言情 www.53yq.com】”

她放下筷子，刷洗干净锅，往里放入大量的油，准备炸东西。

四喜丸子是用剁好的五花肉馅放入适量的葱姜蒜沫，花椒水，鸡蛋打成蛋液后加进去，再加入适量的料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。

最后加入切成小丁的马蹄增加口感，搅拌均匀备用。

等油温上来后，把肉馅团成稍大些的丸子，放进油锅中，炸制成金黄色捞出。

萧云樱把油锅灶洞里的柴火抽出来降低油温。

另起锅，倒入适量的酱油，水，料酒，八角，葱段，放入狮子头，中火烧开后转小火慢炖个一刻钟左右。

捞出丸子装盘，用原汤过滤掉八角葱段，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，趁热浇在丸子上即可。

颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口的四喜丸子就完成了。

萧云樱用炖丸子的时间，把提前腌制好的肉条过了油。

捞肉条时因为她有些着急，动作幅度有些大，一时没有注意，手背贴到了锅壁上。

“哎呀。”

萧云樱当即扔了笊篱，去水缸边上舀水冲洗着手背。

门口等着的伙计听到声音:“姑娘，怎么了？”

萧云樱甩了甩手上的水珠:“没事。”

锅里没来的及捞出的几根肉条颜色有些深了，她盛到另一个盘子里，打算一会儿自己吃。

“不能浪费啊。”

抽出油锅底下的柴火降油温，把炖好的四喜丸子捞出来，原汤勾芡后浇在丸子上:“四喜丸子好了，进来端吧。”

她把盘子放在托盘上，伙计见她右手手背通红:“姑娘是烫到了？”

“无事，刚才太着急了，一时没注意，快上菜吧，别让贵客等急了。”

那位王老爷谈的生意于整个东林城的百姓来说有利无害，而且事关回味楼的声誉，她得尽自己最大的努力才好。

她自己是个没本事的懒人，做不出什么为国为民的大事，有人做好事，她可不能拖后腿了。

回头把锅洗净，开始做溜肉段。

溜肉段是一道很简单的家常菜，这里没有黄瓜木耳，她用白菜帮子代替作为配菜。

白菜帮子厚实的部分斜切打片，方便入味。

拿一个碗，放入适量的盐、生抽、香油、花雕酒、糖、鸡粉、蚝油、湿淀粉调匀备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，把切片的白菜帮放进去翻炒几下，然后放入炸好的肉段，最后淋入刚才调好的芡汁，大火炒匀即可出锅。

去送红烧兔肉的伙计已经回来了，萧云樱装盘道:“溜肉段好了，过来端吧。”

把炒菜的锅刷洗干净，抽出下面的柴火，重新烧大油锅灶洞里的火。

把蒸熟的乳鸽拿出来，用厨房用纸擦干表皮的水分。

待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出。

外脆里嫩，香酥可口的炸鸽子就完成了。

用菜刀斩成六块，拼成原型装盘。

萧云樱摆好两只鸽子，拿了个装蘸料的小碗倒入椒盐，在碗里放了个小勺子。

“进来吧，香炸乳鸽做好了。”

萧云樱把盘子放上:“这个碗里是一种叫椒盐的蘸料，吃的时候沾上一点，别具风味，可以推荐贵客们试试。”