第1424章 教你几道国宴菜

接宴席，自然是餐馆的常事。【56书屋 www.56book.cc】

只要价钱出的合理，江顺友大师亲自出手也是没问题的。

只是这一次对方点了几道菜，都是比较费时的菜，甚至是上过国宴的。

江顺友拿过那菜单，其他的菜肴都不重要，只是那几道主菜是点名请他来做。

江顺友看了看就答应下来了。

一来是对方的价格出的真的很高。二来也是因为对方还特意请动了顾宸出来当说客。

送走了顾宸，江顺友又去后厨看了看，看白叶正在认认真真的炒菜，虽然学了不过一周，但是对于白叶这样有点天赋，又有了经验，还能自己偷偷不限时练习的白叶来说，现在早就可以做的能直接端上桌了。

站在白叶身后看了一会儿，等待白叶将这一道菜出锅，江顺友开了口，“小白啊，过几天我要出去给人做几桌宴席，到时候你跟我一起去。”

“好嘞！”白叶痛快的应着。

除了白叶，江顺友还另外挑了几个人，不多，毕竟店里也是要用人的。【必去阁 www.bequge.live】

因为要出门，江顺友还特意给白叶加急培训了一下。

“高汤会做吧？”

“会。”白叶点头。

高汤是很多菜都会用到的，所以白叶在一开始跟着师父董建舒开始学厨的时候，就开始学着熬制高汤了。

高汤也是分为好几种的，白叶会，但是不常做。

“有这个基础就好，等过几天我再带着你做一遍，咱们这一次宴席有一道菜，叫开水白菜。你听过吧？”

这一瞬间，白叶的双眼都在放光。

开水白菜他自然是听过的，也看了一些视频资料。

但，这一切跟在国宴上制作过这道菜的顶级大厨亲自做一次，效果是完全不同的。

他就要看到国宴菜了么？

虽然说早就在他师父董建舒那边吃过了国宴菜肴，但不多。

基本上能上国宴的菜肴，就没有简单的。

端上来一盘菜，后厨里十年功。

有江顺友的吩咐，转天后厨里就多出来了很多熬高汤需要用的材料。

“来来，小白。”江顺友等白叶吃早饭回来，就已经出现在了厨房里。

这么早就在后厨看到老爷子，实在是很难得，因为这位老爷子天天熬夜，毫不养生。

和舒曼的爷爷比起来，简直就是一个大对比。

那位天天爬山，食素为主，喝茶聊天注重养生。

这位则是天天熬夜，晚睡晚起，脾气火爆，笑容爽朗，而且吃饭多是重口味的。

尤其是这老爷子还喝酒，而且超级能喝，几乎是千杯不醉的那种。

可奇怪的是，白叶也给江顺友大师号过脉，身体很健康，没啥大毛病。

就，挺离谱的。

“先把食材处理一下。”江顺友坐在旁边说道。

“哎！”白叶更开心了。

看这样子，就是直接让他上手了。

这种比他自己在旁边干看着学的更快，很快就开始了操作。

其实这后厨准备的各种食材很多很多，白叶瞥了一眼，就知道身后的江老爷子是有意考校他一下了。

因为高汤分为几种，比如毛汤、奶汤和清汤。

毛汤主要是用作后厨的一味调料，一般讲究一点的餐厅都会有这一锅汤在煮着，方便随时取用。

很多菜肴讲究的用这种毛汤，不讲究的用清水或者其他替代。

做出来的菜肴，味道当然也是大有区别的。

正所谓厨师的汤，唱戏的腔。

一般毛汤是用各种骨头熬的，鸡骨、鸭骨、猪骨等，再加上一些肉和猪皮之类的煮上几个小时，主要就是调味用。

奶汤就讲究一些了，除了毛汤提到的那些鸡骨、鸭骨、猪骨等，还会增加一些能让汤色变得奶白的猪蹄、猪肘等，最主要的是一定要有猪肚。

厨师界有一句话叫做，无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。

四句话十六个字，将高汤的精髓全部点出。

这种汤需要先飞水，然后烧开去浮沫，再加葱姜酒慢炖几个小时直到汤色浓稠呈现乳白色，最后再将汤里的骨渣肉泥都都过滤出去，只留下这汤。

听说最讲究的汤，要用上三套的材料，最终取精华融合在一起，也称为三套汤。