第363章 关于养鸡的小知识（古代）7

这事儿，卫央她大舅就干过，他给姥姥炖的那个汤就是药多了一些，那个药味儿浓的呀！姥姥捏着鼻子不想喝，就让卫央跟她一起喝。【56书屋 www.56book.cc】

老实讲，起初卫央还挺高兴的，因为她家的汤，只有一小碗，她还舍不得喝。

结果，那天她一碗鸡汤喝下去，没出半个小时，整个人脑子‘嗡’的一下！

乌鸡炖中药的最大作用，是它能够中和那些药性，但是半只鸡炖一只鸡的药量，根本就不够。

所以，如果炖汤，都舍得炖了，可千万别想着节省啊。。。

再来呢，就是褪鸡毛。

如果是自家杀鸡，一定要注意好鸡的月份，它如果是六个月以内的，尤其是三四个月那种小鸡，水开之后一定要添一点冷水。

如果是大锅呢，就大概一瓢，如果锅小的话就稍微量小一点，主要是让它不要那么沸腾。

因为这个时候的鸡皮没有那么的老。水如果太烫了会烫坏的。

淋水的时候，那个鸡爪爪的位置一定要仔细的烫，不然那层皮不爱下来。

淋到毛的位置，那个水流要逆着那个鸡毛，因为鸡毛有一点点的防水作用，如果是顺着的话，有的地方会容易烫不到位。

淋完了一遍之后，要把那个鸡翻过来，再淋另一边。

千万注意水温。

也不要放热水里面太久，不然会烫坏的。

到时候一揪那个毛，把皮都带下来了。

拔毛的时候先可着鸡爪收拾，把鸡踝骨位置的毛拔一拔，然后把那个鸡爪皮先撸下来。【56书屋 www.56book.cc】

尤其是要注意，鸡脚指甲的位置也是有一层的壳子的，也要带下来。

哎，这个位置不好弄啊，反正卫央都上过嘴，拿牙咬。

拔毛的时候呢，要顺着毛拔。

一定要快，如果不够快的话，它那个毛故土难离，还容易留根儿。

即使再淋一次水，也只是那个皮容易被烫坏，但那个毛仍旧会是很坚定的。

翅膀的位置一定要仔细，因为那个位置的毛特别容易拔不净，尤其是鸡翅上的大毛，特别容易留根儿。

这个时候就需要像挤痘痘一样给它挤一挤。

还不行的话，也可以上镊子拔一拔。

鸡的脖子的构造跟人的脖子挺像的，它那个淋巴都在脖子上，所以脖子上的鸡皮尽可量是不要，别留下。

开膛之前，先在鸡黍子的边缘割一刀，注意，别割破了，要是里面的鸡食流出来，清理真的很烦人。

把那个小东西摘下来，那个位置跟鸡的胸脯是有粘连，但是是可以分开的。

一定要把它捏紧！尽可量的把那里边的食物捏住了，然后割断连接下边的肠子。

这样就不会流出来太多脏东西。

如是鸡临死前不给吃饭的话，那就另当别论了。

然后是翅膀根儿连接胸脯的，大概多半个指节的位置，划一刀，那个位置大概是关节，能摸到。

可以顺着那个关节往下卸。

再往下就是鸡大腿的两侧各划一刀，后两手撑开给它往外掰一掰。

这个时候，鸡屁眼是展现在杀鸡人面前的，那个眼的上边大概是半指节左右，鸡肚子黄黄的，鼓鼓的位置，划一下。

这里一定要注意，稍不小心就容易把鸡肠子划破了。

那到时候一肚子屎可恶心死了，所以一定要小心。

这个口子要开的大一点，大到杀鸡的人那个手可以探进去。

要手掌向上，贴着脊背的位置往里边探，用手指破开那个鸡内脏和鸡腔膛的那些粘连。

然后，顺着那些鸡肠子往上，摸到连接鸡黍子的那根肠子。

再把鸡胸脯位置的粘连伸手探一探，尽可量的让它断掉，这样往出拽的时候就不会有粘连，以免鸡肠破损。

内脏掏出来之后，再把屁眼割掉！

要把内脏先扒拉到一边，下刀在另一边，不然容易划破鸡肠子。

把整体的内脏掏出来之后，那个鸡的后背的位置伸手再摸一摸。

鸡是有肺的，鸡骨架都见过吧，就在鸡脊梁骨的那个位置两边，都有，它是独立的，掏肠子的时候，如果不熟练的话，没有办法一次性掏出来，新手话，最好单独掏一下，一定要抠干净。

这个很简单，一边一片儿，一下子就揭下来了。

尤其是如果是城里买的那种，人家给杀好的，买回去也要收拾一下，那个鸡肺，不确定人家会不会给掏。

再有就是，鸡腚尖。

把鸡毛褪掉之后就能看到，鸡屁股尖儿上边还有一个小扭扭。

都说鸡屁股有毒，其实就是那个位置，拿刀划开之后就能看到明显的黄色膏状的物质。

其实也不是有毒，那是是油脂多，鸡如果胖的话，那个位置是真的会冒油的那种。

那个是要挖下来的，不然会有一点点人类不喜欢的鸡味儿。

还有就是鸡肝和鸡苦胆，这俩加上鸡心，都是连着的，摘苦胆的时候，最好是用剪子，把苦胆拎起来，可多舍出一点鸡肝也一定要挖的透一点儿，不然鸡胆破了，那是真苦啊！

鸡苦胆是可以生吃的，据说败火。但是它那个味道会比较重一些，可能有些人受不了。

这个是真难吃，不建议哦！

最后一个，是鸡胗的处理。

鸡胗的形状侧面看有一点像一只蜗牛，破开之前记得扒一扒上边的鸡油。

连接肠子的那边正面放在手心，然后顺着那个平滑的一条，划开。

这个时候能看出这个机械化好不好？如果他平时沙子或者是一些消化东西给的够的话，那个鸡内金就会特别的好撕。

如果是留了一节连接肠子的像肚一样的位置，千万要记得那个位置也要清理一下，轻轻刮一刮，它有一层薄膜。

再然后就是仔细清理，因为破开这个，不可避免的会粘上的鸡胗里面的一些半消化的食物。

至此，这个鸡就差不多了，之后就是顺着关节的位置把这个鸡卸掉。

腿的话，就顺着之前开刀的位置慢慢往下划，一边划一边掰，就能看到它那个关节。

胸膛的话，就顺着开刀的两边的印记划，刀划不动的时候，就是遇到鸡肋排了那个很好切的，稍微再使使劲儿。

然后立起来，中间掰一下，它基本上整个后背就会断开。

怎么卸这只鸡，其实都挺简单的。