第60章 麻婆豆腐‘一烫当三鲜’（求追读）

有了系统的每一步提示和把关，萧景园表面上是有条不紊。【必去阁 www.bequge.live】

先是烧了半锅水，水里加了盐巴，等锅里的水煮沸，把切好的豆腐小块放进加了盐的沸水里面焯一下。

这个步骤可以除去豆腥味，也能更好的保持豆腐的形状。

仅仅只需要焯数十秒，萧景园便听到系统提示：

【就是现在，请把焯水的豆腐丁盛出来沥水！】

萧景园不慌不忙地用漏勺小心翼翼盛起豆腐丁，放进不锈钢沥水盆。

然后让王强倒掉锅里的沸水，并把锅刷干净。

进行烹炒麻婆豆腐的第二步，煸炒牛肉末。

他换了另一只干净的炒锅，支在炉子上面，拧开燃气，锅中倒入适量食用油，等到锅里面的油温渐渐升上来，锅里开始冒一缕缕青烟，便把一碗牛肉末倒入热油里面。

“呲呲！！”

厨房里面终于飘出了一股子肉菜的香味。

【请宿主将碎牛肉煸炒至颗粒分开！】

萧景园也是严格按照系统的提示，不断用锅铲翻动锅里的牛肉末，直到牛肉末酥香变色，果断关掉炉火，盛起煸炒熟的牛肉末，放在一旁待用。

“老板！这口锅可以用了……”王强眼疾手快的替换了先前那只炒锅。

萧景园拎起油壶，锅里放菜油，烧到六七成热，爆香蒜头，放进已经煸炒成颗粒状的牛肉末，再用事先切配好的细润豆瓣酱来拌，烹熟了再加嫩白豆腐丁，辅之以高汤稍炖。

很快，在中火的功力下，锅里面的豆腐汤汁“咕噜咕噜咕噜”只冒泡，豆腐烧两三分钟，基本上锅里面的豆腐丁已经入味。【必去阁 www.bequge.live】

萧景园把调好的粉水一点点撒入锅里勾芡。

随后继续保持中小火的火力，使得豆腐丁彻底入味，约莫两分钟后再勾一次芡，此时锅里汤汁渐渐浓稠。

【请宿主即刻撒入花椒粉来调麻味。】

听到提示，萧景园用调料小勺舀了花椒粉在豆腐表面粗粗撒了一层。

顿时，锅里面的麻辣鲜香气味更加浓郁。

【请宿主撒入青蒜段增香。】

随后，如天女散花似的青翠蒜段撒进锅里，为了保持这锅豆腐不被会青蒜段夺去灵魂，只是撒入了少许提曾香味。

下青蒜段之后，稍微翻炒一下。

“啪！”关火。

小江已经忍不住偏着半个身躯，近距离观察成菜。

稍微闻了闻空气中散发的麻辣气味，再瞅一眼锅里成菜的品相，红艳艳的油汤内，豆腐丁如同白玉似的，花枝乱颤。

“品相和气味都听符合这道菜的特点。”小江放心的做自己手头的菜。

但是，围坐在厨房一圈的看客们，早已吸着鼻子，嘴巴里面嚷嚷着“吃一口”。

萧景园回头递了一眼嗷嗷叫的看客们，对王强说道：“装一盘给他们这些好吃狗尝鲜吧。”

“好咧。”

等王强端着一盘麻婆豆腐过去，放在大理石料理台上，这些人秒变食客，进行疯抢。

但是他们这些非川籍的魔都土着们，全都忽略了一件事：麻婆豆腐的八字真言里面就有一个字，烫，也就是烫嘴巴的烫。

所以，小江很快就听到了食客们娇嫩的口腔被烫得此起彼伏嗷嗷叫。

所有人齐刷刷地张嘴向外哈气，真的是‘心急吃不了热豆腐’。

他正在烹炒手撕包菜，忙里偷闲回头递了一眼这副惨状。

“本来想友情提醒你们，麻婆豆腐看似简单，但是最难的就是一个‘烫’字。豆腐一口咬下去，一定要芯儿里是烫烫的，正所谓‘一烫当三鲜’，麻婆豆腐能吃出鲜味，正是源自它的烫嘴。”

“谁稀罕你这逼马后炮的？！早不说！”华锐张嘴便是口吐芬芳。

“哎呀！真的看不出来，麻婆豆腐就炒了不过三四分钟出锅，能把咱们的嘴巴烫出血泡。”

南朝也不敢一口猛吃热豆腐了，讪讪的总结道。

萧景园却是笑而不言。

麻婆豆腐虽是一锅成菜，但仅仅三五分钟的炒制时间，根本不可能让豆腐达到很高的温度。

能让温度穿透豆腐的是炒制之前，那一次焯水保持的温度。

所以豆腐一定要在下锅前，就已经是滚烫的。

听着萧景园的这番解释，众人皆是一副‘原来如此’的释然，却又听到小江补充道：

“想让豆腐烫，除了事先给豆腐焯水去腥，那就是要提前用高汤来煨，这样才可由里至外，彻底让豆腐在短时间之内达到很高的温度，所以豆腐要浇三道芡汁，用来锁住水分。”

萧景园一边忙着烹炒金钱蛋，侧过脸庞看了看小江，笑道：“但是我今天只浇了两次，实在是因为这个高汤不够滋味，下一次炒这道菜，就必须勾芡三次。”

这样，即使锅里没有像炒手撕包菜那样白烟寥寥，豆腐却依然处于很高的温度中。

所有食客皆是一脸深深地佩服。

有了两位颇具资质的主厨压阵，他们这些厨艺小白顿时感觉这家小饭馆buffer叠满，有了盼头。

厨房里面接着又是烟火缭绕，油香混合着辣椒的香味，很快四个菜全部出锅。

“现在是考验我们团队的teaork的时候喽，筒子们，动起来吧，开足马力装盒，然后送餐，搞完这一波，我们吃晚餐，该下班的下班回家啦。”

大伙没等萧老板说完，早已按照事先的分工，各自站在自己的岗位。

顷刻之间，厨房里面散乱喧闹的人们自成一条流水线。

“晚餐有三百多份差不多了哦，我关美团哈，萧老板？”得到萧老板的同意，南朝不慌不忙关闭线上接单。

不多时，骑手们全部出去送餐。

萧景园把员工餐交给两个墩子，随后走到家里搬来的四门冰箱前，拉开箱门看了看，“晚上多搞几个菜，有解冻的鲜虾仁，还有烤鳗鱼，再搞两凉拌菜吧。”

“老板真是帅呆了！耿直又大方，晚餐交给我们吧，你现在可以去忙其他的事情。”王强早已嗨的不行。

他们这个工打得真是爽，每天都是有大鱼大肉和海鲜。

比起那些天天吃盒饭的白领们，这小日子不知道有多么红火滋润。

吧台旁，小江和萧景园并排而作，两人在讨论开业第三天，也就是明天的早餐和下午茶的奶茶上线等工作。

两位主厨在空白a4纸上分别列出近期代办事项，其中就有培训奶茶这一项。

小江把第二天早上需要的人手与分工做了书面整理，随后抬起头来，说道：“待会儿吃过晚饭，我还不能急着下班，得先培训吧台煮奶茶。”