第152章 蒜香排骨过瘾，还是鱼香茄汁煲更nice

第153章 蒜香排骨过瘾，还是鱼香茄汁煲更nice？

小厨房内，万事俱备只欠东风。【53言情 www.53yq.com】

比起鱼香茄汁煲，还得事先调制鱼香汁，蒜香排骨就简单多了。

经典的蒜香排骨，一斤排骨2头大蒜，做出来的成品是外酥里嫩，蒜香浓郁，入口立刻就尝到了香酥的骨肉之香。

王强已经把从菜市场买回来的三斤排骨全部清洗干净。

交给萧景园之后，切成寸段的排骨，洗净控干放进盆里，加入生抽，料酒，盐，味精，胡椒粉和耗油，再把切成丁的洋葱撒进去，切好的葱姜丝也倒进去，抓匀腌制。

一切妥当，萧景园吩咐胖子给排骨封上保鲜膜，“常温腌制30分钟。”

“好。”

胖子也做过蒜香排骨，对自己的厨艺很有信心，好几次，他都差点出声请求，请萧老板给他机会露一手。

萧景园哪有工夫去探究胖子所想。

又吩咐王强准备6头大蒜，切成大蒜碎，做蒜香排骨的时候要用来激发蒜香。

几双眼睛注视中，他显得不疾不徐，撕了两张便利贴纸，特意用左手盖着，神神秘秘的写了什么玩意儿，随后胡乱捏成两个纸团。

“小江，今天做什么口味的鱼香茄汁煲，你说了算。”

小江恰到其份的保持一份身为同事的配合，惊奇道：“你不会又打算搞两种吧？”

“对，你也算得上美食界老江湖，肯定晓得，鱼香茄汁煲，经过几十年的南北口味演变，逐渐分化出了粤菜味与川味的两个版本，今天，你来抓阄，抓到哪个，我就做哪个口味。”

“我让他们按照川味鱼香茄汁煲给你配的佐料，肯定是做川味呀，明天的工作餐，要是有时间，你可以同时上两种，让白领们可以挑选符合自己口味的吧。”

小江哼了一声，口吻很是霸气，伸手就从萧景园掌心抓了一个纸团，打开一看，令人佩服的是，他还真的抓到了川味。

萧景园笑笑没说话。

既然做川味，那也行啊，他也喜欢川味的鱼香。

就先炒鱼香汁，再做茄子煲。

只要是厨子，都晓得，鱼香汁是几乎所有鱼香类菜肴的灵魂之一，味道正宗的鱼香汁极其讲究，甚至连配比都是精准到克。

调配好之后，便是起锅，倒油……

做鱼香茄子煲，等鱼香汁的红油炒出来，定型之后，另一边锅里，热油中放入五花肉碎末煸炒出香，最后才是把茄段全数倒进锅中，茄子熟了就可以依次加入鱼香汁和水淀粉。

萧景园拿了个半圆形平底不锈钢大碗，开始调配鱼香汁。

配料精准到用电子秤来量，绵白糖42克，这么精确，米醋三十克。

“我建议啊，要真是料酒就别用啦，要用就用点花雕酒。”小江说着，往调料盆里倒入约15克花雕酒。

众人皆是伸长脖子，一脸好奇的看两个厨子到底会搞出什么花样。

尤其是胖子严方，过去他在小饭馆做厨，也做过鱼香茄子，到真的没见过两个高中生做个茄子这种素菜却是兴致勃勃到连鱼香汁配比精确到克。

也就是避风阁餐厅周末下午不接待客人，他两闲的没事干，才会用小电子秤来量配料。

寻常中餐厅的厨子，别说是一家一天营业额达到几万块的餐厅厨子忙得不可开交，调料都是根据过往炒菜的经验直接往锅里撒。

“就按15克走就行，”小江用手挡住了萧老板拿着花雕酒的手，转眼看了看旁边的酱油瓶，“酱油是多少？”

“酱油23克啊，这是一份鱼香汁最恰当的量。【必去阁 www.bequge.live】”萧景园抬眼递了小江一眼，心说还得是系统给出的菜谱专业，每种调味都精确到了克。

“那你可千万别哆嗦哈……”

即使小江在一旁故意起哄，萧景园拿着酱油瓶子也是稳稳的，往调味料碗里倒入23克酱油。

电子秤原先的重量，加上酱油的23克，恰好是显示的数据。

两个墩子是看得乐颠颠，他们早已熟悉萧老板配置佐料的手法，但他们也是第一次有机会亲眼见识大厨制作一份鱼香汁，还得事先做如此精细的工作。

王强一手搭在李顺肩膀上，脸上带着好奇，就看到萧景园拿起胡椒瓶，朝调味料盆里撒了一些胡椒粉。

“胡椒粉称不出来，只得根据经验和制作的分量来把控。”

小江若有所思的盯着他慢悠悠的动作，也赞同道：“适当撒点就行，现在可以加水了。”

“嗯，加水，水是五十克。”

萧景园加入五十克水，再把旁边案板上丁紫妮准备的豆瓣酱和泡椒拿起来掂量一番。

“豆瓣酱只需要三十五克，泡椒十五克，”在几双眼睛的注视下，萧景园把一碗调味料从电子秤上面拿下来，随后用电子秤过称了豆瓣酱和泡椒酱，随后又拿起一旁的葱姜蒜碎，用小勺朝调料碗里拨了一些葱蒜碎末。

“这就是葱姜蒜少许了，这个根据自己的配制的量就不做严格规定，不过，配置鱼香汁，葱蒜可以稍微多一点点，姜稍微少一点……”

萧景园扭头看了看丁紫妮和胖子严方，“鱼香汁里面，不需要太浓烈的姜汁味道，否则会喧宾夺主。”

丁紫妮早已抱着笔记本，正在仔细记录萧老板的口授步骤和诀窍。

而另一个新人严方，起先还对萧老板这种教徒弟的方式感到有些难以接受。

渐渐地，他也看出了点年轻老板的门道。

“难怪敢在魔都最赚钱的地段开外卖餐厅，他的确有两把刷子！”胖子在心中暗暗思忖道。

就在周围一圈围观的眼睛一瞬不瞬地盯着萧老板的手上活儿，萧老板拿起小勺，缓缓地搅拌调味汁。

“好！大功告成！可以开始下锅了吧？”小江伸了个懒腰问道。

萧景园正欲点头，裤兜里的手机忽然响起电话铃声。

他赶忙掏出手机，是他老爸，“喂，爸，我正忙着做新菜呢，没事等我晚上回家再说啊。”

那边，萧国军还才说出‘景园’这两个字，就被儿子一通拒绝的态度。

他忙道：“别！别急着挂电话，我打电话是要告诉你一声，晚上郑医生说要到你店里请客吃饭，我算了算他邀请的人，差不多一桌吧，到时你多做几个菜呗，好吧？”

“啊？伯父要请谁吃饭呀？”

“我接到他电话的时候，听说他刚在医院开完会，大约一个小时之后就到餐厅吃饭，你早点弄吧。”

不等萧景园询问郑医生请客定的哪几个菜，萧国军便是火燎急燎挂了。

萧景园啧了一声，抬头看向小江，“看来你们还不能提前下班，晚上郑医生请客吃饭，大约一张桌的客人吧。”

他所理解的一张桌，是平常家里的圆桌，一张桌可以坐8位，或者是10人桌。

“晚上做哪些菜呢？”

小江斟酌数秒：“除了今晚的新菜，一个小时的时间，还可以做一只白切鸡，卤点花生米和藕片。”

“就这几个菜恐怕不够吧？”

萧景园推测，估计是郑桔榕请客，却说是他爸爸请客。

他爸早已是同济医院领导，早年就不在一线，要是请医院的人，根本轮不到他这个领导花钱。

他家太太陈医生，是妇产科医生，也是主任医生，平常大都是患者家属给她送礼请客，也不可能是她有事请客。

算了，不花时间去猜测了。

萧景园一边调配佐料，说道：“那你赶紧做卤菜，算两道下酒卤菜，加上我这里的两道新菜，你再弄个白切鸡，剩下的我来吧。”

再炒两个蔬菜，香菇油菜和酸辣土豆丝，凑个数，也可以说这是一桌荤素搭配的酒席。

两人迅速分工，小江忙起身去做卤菜和白切鸡。

小厨房前一刻的惬意，瞬间被大老板的电话给打破，又恢复了繁忙。

好在周日晚间不接线上订单，只做这一桌客人的菜对两个主厨来说绰绰有余。

萧景园走到四门冰箱前，打开柜门，在里面翻了一下蔬菜。

看到一盒嫩绿的青豌豆，回头对王强说道：“王强，你准备4个鸡蛋，再把这盒青豌豆倒一小份出来洗一洗，我再做个鱼香蒸蛋羹。”

王强没想到在有两个新手厨师的情况之下，萧老板不让他们练手。

赶忙走向萧老板，从冰箱里面的鸡蛋格子上取出四枚鸡蛋。

这些鸡蛋买的是纯绿色鸡蛋，是萧老板自己平常早餐开小灶做蛋吃的食材。

按照萧老板的吩咐，王强打了四个鸡蛋，并用打蛋器高速打散搅拌匀净，才交给萧老板。

萧景园又用打蛋器搅拌了数秒，再倒入一百八十八克温水。

加入少许盐巴，用打蛋器继续快速搅拌数秒。

丁紫妮眉梢一愣，蒸蛋羹里面还放盐？

“萧老板，为什么要放盐呢？我以前蒸的蛋羹都是淡味儿，然后另外调点酱油倒在上面……”

一旁，胖子亦是有些不解，双眼迷惘。

萧景园见他两都是这般迷惑，在心里叹了口气，这两还是需要多学习啊。

“加点盐，它这个蛋液的筋就断不了。”

萧景园这般说着，用手在胖子眼前晃了晃，说道：“帮我去把冰箱里面的鲜牛奶拿过来。”

“牛奶做什么用？”胖子很是不解，却也照做，取来牛奶递给萧老板。

“蒸蛋羹要想蛋羹嫩滑，且带着点淡淡的奶香，就得加牛奶。”当着几双睁大的眼睛，萧景园用量杯取了一百八十八克牛奶倒入蛋液，搅拌均匀。

此刻的蛋液呈现出淡淡的奶白色，但主色调依旧是蛋液的浅黄。

加入温乎水搅拌均匀之后，用最细密的漏勺把泡沫过滤掉，碗内全是清澈的蛋液，看起来更加柔和，最后将蛋液碗放进已经上了大气的蒸锅。

“李顺，盯着点蒸锅啊，五分钟后改小火。另外，你负责把青豌豆焯水，要熟透，就捞起来备用。”盖上蒸锅盖子，萧景园顺手就定了个倒计时。

利用五分钟时间，让蒸锅里面顶上气来。

本想慢悠悠的做出两道新菜，谁知这两道新菜还没做出来，就已经有了第一批食客。

萧景园只好加快速度，支锅炒鱼香汁。

其他人，负责协助两位主厨做菜，一点都不敢马虎，迅速各就各位。

这边，萧景园迅速又重复了之前的步骤，调配了另一份鱼香汁调味料，打算做两份鱼香汁。

炉灶的开关“啪”的拧开，幽蓝色火苗在锅底顿时燃成了热情的姿势。

锅里面倒入少许菜籽油，油温逐渐升高快要冒烟的时候，两份泡椒豆瓣酱同时下锅。

在炉灶上翻炒了数秒，萧景园赶忙把小铁锅拿起来，离开明火，继续翻炒，之后再放回炉灶上面，加入葱姜蒜碎末，锅里顿时就炒出了红油和豆瓣酱的香味。

用锅铲勺子舀小半勺水淀粉，均匀撒入锅里，继续翻炒，很快的，锅里面的鱼香汁肉眼可见的浓稠起来。

“这就炒好了是吧？”丁紫妮问道。

“还没呢，还需要搁点浮油。”

两个新手目不转睛地盯着老板，用勺子舀了一点熟油，在锅里面打着圈圈，一圈一圈地将油加在鱼香汁表面。

人多做事也有效率，不出二十分钟，晚餐的酒席所需要的菜全部切配出来。

萧景园看了看手机，距离郑医生过来也只有差不过半个小时。

“炒菜吧。”

小江趁其他人配菜的功夫，跑出去看了看女友，和她聊了几句又回到厨房。

这会儿，也是立刻进入了工作状态。

他负责炒香菇油菜、麻婆豆腐和酸辣土豆丝，萧景园则是全身心做两个新菜，鱼香茄汁煲和蒜香排骨。

“严厨，帮我把旁边炉灶的锅子支上，我这边蒜香排骨快要出锅时，就起锅做鱼香茄汁煲。”

“好！”

胖子赶忙在中间的炉灶支起一口干净的锅，倒了油，做好一切准备。

随后便是站在原地，近距离观看萧老板做蒜香排骨。

萧景园用半圆锅铲舀了几勺菜籽油，倒进锅里。

油温升上来，才把所有蒜末倒进热油中，调小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出沥干油分。

锅里，炸过蒜末的菜籽油颜色有点深了。

利用带了蒜味的油，加火烧热，把腌好的排骨均匀裹上淀粉，放入锅里炸熟。

顿时，锅里飘着一股子油与蒜的香，先用小火温油炸10分钟，然后起锅，大火热油冲炸5分钟，排骨炸熟之后捞出沥干。

锅中留底油，再把排骨倒进锅里，大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒数秒，直到排骨与蒜末皆是酥脆的金黄之色，就立刻出锅。

萧景园切了半片柠檬，和一根罗勒叶，点缀在炸至金黄的排骨上面。

边上围观的一圈人，直咽口水，这浓郁的蒜香味早已勾出了他们的食欲。

但是他们也有自知之明，这盘排骨是为晚上的酒席准备的。

排骨搞定之后，萧景园立刻走到中间那口炉灶前，开火做茄汁煲。

由于事先已经做好了鱼香汁，这会儿炒茄子的时候就缩短了很多时间。

正当小厨房的噪音倏地停下来，客人们也是熟门熟路来到19层餐厅。

这个时间，还不到5点钟，窗外的夕阳虽是被对面那栋大楼遮住光线，环幕窗外的天色依旧是耀眼的明光。

郑医生一家人出现在小餐厅，身为老板，萧景园忙出去迎接，而且对今晚这桌客人很是好奇。

可是当他看到郑桔榕走在最前头，神色极其不自然，再看看他身后进来的一群人，萧景园似乎明白了什么。

“桔榕哥！你们可来啦，晚餐已经做好了咧。”

郑桔榕不像平常见到这位世家弟弟那般轻松和满面笑容，这会儿，只是淡然的挥了挥手，算是打过了招呼。

跟在他后边的是郑家全家人，以及似乎是另一家人的成员。

郑老双手背在身后，走进餐厅时还在与一位年龄与他相仿的老人热聊不止。

“爷爷！伯父，伯母，晚上好，欢迎光临小餐厅……”萧景园看到两个老头的时候，下意识就想鞋底抹油逃遁。

可是他又不得不迎上去。

郑医生夫妇俩与另一对夫妇也是边走边谈，听见萧景园的寒暄，也是笑着点头挥手。

后边，跟着一位戴着渐变色墨镜的时髦女郎，边走还在拍摄餐厅环境。

南朝站在一旁，嘀咕道：“这种阵仗，怕不是郑桔榕的相亲酒席哟。”