第173章 咖啡风味轮

“快，尝尝味道。【必去阁 www.bequge.live】”面具男举起一杯递给冷滟，“来，庆祝100%黄豆咖啡成功！”

“等等！”冷滟突然喊道。

“怎么了？”

“这一杯不成功。”冷滟神情凝重地说道。

“不成功？你都还没喝进嘴里，怎么知道不成功？”面具男说着，赶忙喝了一小口，细细品尝后叹道，“味道已经和咖啡相差无几了，有咖啡标志性的焦糊味，而且口感还非常类似铁毕卡，你为什么说不成功？”

（铁比卡typica：是咖啡豆的种类名，是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一。铁皮卡又称为老品种小粒咖啡，其产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。是埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。）

“你没有喝出来隐藏在焦糊味中的酸味吗？”冷滟问道，一语道出不成功的原因。

“酸味？”面具男又喝了一口，让自己的味蕾更为充分和嘴里的豆汁儿想融合、碰撞，“好像，好像是有那么些与咖啡不一样的酸味。【56书屋 www.56book.cc】但是，这酸味非常弱，可以说普通大众是喝不出来的，我刚刚品尝第一口时也忽略了这个酸。”

“但我们毕竟不是普通大众，你这么悉心研究这个100%黄豆咖啡，我相信也不仅仅是想满足普通大众的味蕾享受吧！”

“哈哈哈哈。”面具男笑而不答。

“问题出在哪里呢？”

既然来到这里，冷滟也想通过努力成功研制出口感完美的100%黄豆咖啡，她闭起眼睛仔细回忆面具男刚刚一步步的操作，想要从中找出突破口。

乍得想来还真是一下子找不着北，冷滟深索着眉头，心想着一定要尽快解决这个问题，不然再过几个小时没了“金鼻子”的帮助，想要找到突破口就更难了！

冷滟不断地深呼吸，尝试再好好再闻闻清楚，这微微泛酸的黄豆咖啡到底是哪个环节出的问题！

咖啡的酸可以简单的分为：亚太地区的夏威夷可纳（果酸）、印尼苏门答腊黄金曼特宁（弱酸）、也门摩卡（果酸）、非洲的耶加雪啡（果酸）、北美洲牙买加蓝山（果酸）、南美洲的哥伦比亚（弱酸）、中美洲的尼加拉瓜（弱酸）等。

而这个黄豆咖啡的酸，是种怎样的酸呢？

“劳驾，你这里有风味轮吗？”冷滟问道。

“风味轮？有！必须有啊！”面具男利落地转身走到咖啡豆展示区的位置，翻出了一直放置在墙柜里、已经有些发霉的风味轮。

“虽然有些霉了，好在还能用。”

冷滟看着风味轮，又继续闭上眼睛深呼吸，并继续喝了几口咖啡，主要通过嗅觉并附加味觉，对照着风味轮体会着黄豆咖啡里与众不同、却是最好不应该有的酸。

咖啡风味轮，也称咖啡香气轮盘，是一个圆形的格状形式，将咖啡风味排列其中。为什么不把咖啡风味归纳成风味树谱、或者是风味金字塔、或者冒险尝试做成其他的什么样子呢？这似乎与有史以来第一个风味轮有关。有史以来第一个风味轮是早在上世纪70年代末，由化学家博士与他的随从为啤酒的风味归纳的。从而在上世纪80年代中期，加州大学戴维斯分校的依据上一个啤酒风味轮制作了红酒风味轮。

从那时起，其他的行业也相继依照上两个风味轮制定了自己的风味轮，咖啡业也是其中之一（具体内容及图表可度娘）……

突然，冷滟回忆的画面里闪出了一道光——是了！黄豆咖啡里酸味的产生，莫不是就是因为这个？！

冷滟立马从中间的袋子里抓了一把黄豆，亲自操刀重新制作，只是这一次她没有用纯净水清洗黄豆，而是改用现煮出来的咖啡进行清洗，并将黄豆稍稍浸泡，再按照面具男的烘焙方式，包括温度、时间、烘焙程度等进行烘焙，随后又用同样的方式萃取，在最后一步用法压壶制作的时候，一股沁人心脾的咖啡香味油然而生。

“对了！就是这个味道！”面具男闻到了梦寐以求的香味，不禁兴奋地大叫起来。

冷滟也万分激动，站在原地差点留下眼泪。

“奇幻女王，你做到了！看来我的眼光没错，你真的为我解决了这个难题！”面具男赞叹道，“我不知道该怎么谢谢你！这样吧，如果以后你有需要使用我这个咖啡室，随时欢迎你光临。”

“呵呵，先谢谢了！”

能够研制成功，兴奋归兴奋，但冷滟还一清二楚地记得，这两次，自己是怎么来到这个神秘又诡异的地方的！还要再来，算了吧！这事完成了，就应该赶快离开，和这个霸道古怪的面具男不要再有往来是最好！

“呃，你要我做的我已经做好了，现在，我可以走了吧！”冷滟要求道。

“恩！想走，自然是没有问题的！只不过，我还有个要求。”

“啊？还有要求？”冷滟心想，刚才所想的果然没错，和这个霸道古怪的面具男不要再有往来是最好！这真是个得寸进尺的人！

“你还有什么要求？”冷滟心急想要赶快离开。

“希望你拿到国际咖啡师大赛入围赛的奖品后，能赠送给我。”

“什么？入围赛的奖品？我根本不知道赢了入围赛有奖品！那天离开的时候，并没有人给我任何东西啊！”冷滟惊叹道。

“呵呵，我现在派人送你回去吧，相信你很快就能收到了。”面具男笑着离开了咖啡室。

很快，他的爪牙便礼貌地邀请冷滟，坐上了回程的专车。