第63章 做鸡蛋饼

食材已经准备得差不多了，现在可以正式开始了。【56书屋 www.56book.cc】

陈伟首先将两个鸡蛋打在一个大碗里，接着便放适量盐，用筷子快速搅动几下。

按照系统是提示，现在需要等了几分钟，因为鸡蛋需要醒一下。

一会儿，陈伟估计时间差不多了，便倒了一些香油在里面，又加了适量的水，适当搅动。

现在可以慢慢加入面粉，边加边搅动，这些步骤看起来有些简单。

但需要非常仔细，尤其是各种食材，配料量的把握，要十分精准。

总得来说，这鸡蛋饼制作起来要比香辣鱼片简单，但是要细心。

如果要把这鸡蛋饼做得独特，好吃，那难道不小，虽然陈伟现在基本功比较扎实，但也不能马虎。

说到调和面粉，这也是一门学问。

稀了稠了都不好，虽说这个可以调整。

但严格来说是失败的，一个优秀的早点厨师这方面掌握的非常到位。

不稀不稠刚刚好，好像是经过机器精确的搭配一般。

水，面粉这些都掌握的异常精准，这也是属于基本功，在这方面陈伟还是比较薄弱的，这美食之道，博大精深。

现在陈伟也只能尽量将面粉调和好来。

稠了就加水，稀了就加面粉，这样调最后肯定也可以调和好。

但是这样反复弄多了是会影响面粉和水之间的融合，也就是调和效果不佳，这样会直接影响到鸡蛋饼的味道。【必去阁 www.bequge.live】

弄一会儿，面粉大致调和好，效果还算不错。

在这方面陈伟现在还需要加强，要知道，这对于制作鸡蛋饼来说是十分重要的。

现在可以开火了，平底不粘锅，这也是基本要求。

有的人煎饼弄得那是乱七八糟的，面粉弄得锅上到处都是。

至于饼更是搞得四分五裂，跟打仗一样，惨不忍睹，这是纯粹的外行。陈伟倒不至于这么狼狈，但也需要仔细，一步一步来，不可马虎。

陈伟先是开了小火，将锅温热了一遍，接着倒了一点香油在锅里。

作为底油，这是非常重要的，也是保证不粘锅的必要措施。

油在锅里热了一会儿后，陈伟就慢慢将碗里的调和好的面粉倒入锅中。

这一步也是有大讲究的，有的人随随便便一股脑的往锅里一倒，结果就是一塌糊涂。

必须是慢慢从中间倒入，并且要倒在油中间，这也是保证不粘锅的一个重要的技巧。

也能保证面粉比较均匀。倒入的量也必须适中，即一个正常鸡蛋饼大小，不能太大也不能太小，不能太轻也不能太重。

陈伟看到面粉糊倒的量差不多了，就停止了。

现在是观察着面糊的形状了，此时面糊是不规则散开了的。

陈伟顿时有些沮丧起来，这说明面粉没有调和好。

太稠了，对于一个优秀的厨师来说，这无疑是有些失败。

但是现在没办法了，只能加水了，很明显这样加水是很糟糕的。

现在也只能硬着头皮做下去了，对于真正厨师来说浪费食材，是非常丢人的，失败的。

真正的厨师会将食材的全部价值都激发出来，当然这是一种境界，现在陈伟还差的远呢，才一星厨师。其实，对于真正的厨师来说，菜做得差是对食材的严重浪费，是厨师的无能。

虽然有些失误，但陈伟并没有半途而废，打算将这鸡蛋饼继续做下去，也算是积累经验，提升感悟。

加水之后，面糊就很规则的向四周散开了，摇动锅面糊也很快流动。

现在这样算比较好的，接下来，陈伟在锅里加了一些葱花，葱花现在加进去刚刚好，可以保持一种持久的葱香。

陈伟稍微松了口气，可以将火调至中档，但是现在也不能闲着。

得看锅中面糊表面的颜色，并且还不能使面糊焦了，可以适当加一点油，这油也不能乱倒。

得从面糊周围绕一个圈，还要均匀一点，这又是一个保证不粘锅的技巧。

所以，别小看做一个小小的鸡蛋饼，这可是很能考验一个大厨的手艺，想做好这鸡蛋饼确实得非常细心。

一会儿过去了，陈伟现在已经加了两次油，并且将火调小了一点，火大了就容易焦掉。

陈伟仔细观察着面糊表面，现在已经凝结了，颜色有些黄了。

陈伟将锅摇了摇，此时面糊微动，说明现在还不是翻面煎的时候。

这个时间也要把握好，没煎熟或者熟过了透那就不能重新来煎过了，弄了弄去会影响饼的味道。

有的人做鸡蛋饼的时候，总是在翻来覆去，根本就不落锅，导致饼最后生不生熟不熟的，香味根本就没出来。

一会儿之后，陈伟再次摇动锅，里面的面糊没有动，现在才是到了翻面的时候了。

这也是非常重要的一步，这是需要恰当的手劲，一下子没翻好，那基本就功亏一篑了。

结果直接是四分五裂一团糟，影响胃口不说，甚至很可能导致一面生一面熟。

系统有明确的要求，翻面最好是用抛的方式，并且要做到干净利落，不要用锅铲子翻。

“喝！”

陈伟一声喝斥，迅速将锅抬起，又迅速放下，锅里的饼子顿时腾空而起，掉转了一面，纹丝不动的落在在原来是位置。

这个翻面陈伟弄得比较成功，甚至有些拉风，翻过来看了看，刚才煎得一面已经熟了。

香味扑鼻，金黄黄的，让人不禁流口水。

现在又开始煎了，陈伟在锅的四周倒了一些香油，将火调大了一些，还是跟刚才一样的，仔细观察着煎的情况。

一会儿，厨房就散发着一股浓郁的鸡蛋饼香味，现在这鸡蛋饼已经差不多了，根据颜色和香味，两面都煎得不错。

“哥，你做得是鸡蛋饼？”

此时，陈梦琪不知什么时候来到了厨房，闻到这鸡蛋饼的香味，有些吃惊的说道。

“当然了！要不然是什么。”陈伟淡淡道。

“哇塞！这鸡蛋饼什么时候这么香？”

陈梦琪惊叹道，一脸的馋样。

“你也不想想，外面的鸡蛋饼能跟你哥做得相比吗！”

陈伟有些自恋起来。