ＡＣＴ８：异军突起【上】

接到上面通知，删除最前面三章，好在那段剧情只是楔子，不妨碍正文。【53言情 www.53yq.com】希望兄弟们继续鼎力支持……明天起，开始恢复回评传统，与大家一起探讨食色的走向，大家只管畅所欲言。“这么说完蛋了！”费老板虽说年轻时也迷过一阵许舒，可这会哪还顾得上追星？他拼命揪动本就不多的头发，急得嘴唇都冒起了燎泡：“现在已经九点多钟了，别人的宴席我可以推掉，王老板的筵席我怎么能推？这次【玄武宴】要是砸了锅……”两位老师傅垂着头，跟被霜打过的稻草一样，默不着声。“戴老，王老，你们快想想办法哪！这次如果砸了招牌，给其他几家餐饮会所看笑话，你们也一样跌份！这不是打一辈子雁反让雁啄瞎了眼……”费立国见到两位大师变成了闷葫芦，更是焦急上火：“要不然咱们干脆认栽吧，我去联系广陵其他几家餐饮会所，让他们派掌勺师傅过来临时帮忙……”“你这是病急乱投医！”戴师冷笑道：“就算你把“平潮楼”、“天然居”、“凤凰台”的大师傅借调过来，他们也做不了【玄武宴】！除了我和老王联手，广陵谁能完成【玄武宴】？”“您二老可以从旁指点他们烹制【玄武宴】啊！”费立国这时候反倒心平气和了：“都是厨界老手，只要您二老肯开诚布公指点迷津，我不相信那些大师傅做不出【玄武宴】！”官静的眼睛刷地亮了。“不行！”两个老头异口同声、斩钉截铁地拒绝了这个提议：“我们的看家手艺怎么能教给外人！”“我也不想啊！可是还能怎么办？”费老板将声音提高了一个八度，混沌的大眼泡像金鱼一样鼓涨起来。作为全国知名美食城市，广陵市的几家vip餐饮会所向来竞争激烈，为了zhan有奢侈消费为主的高端饮食地位，大家之间明争暗斗都不是一天两天的事了。“二十桥明月”作为开业不久的贵宾会员制餐饮会所，资历太浅，本就在行业竞争中处于下风，现在再栽个丢人丢到家的跟斗，以后还有翻身的可能吗？“你怎么跟我爸说话呢？不是你们的大老板罗霸道三顾茅庐，又托了省委秘书处沈剑主任这个老关系，我爸这么大一把年纪能给你们面子来这趟浑水？”昔日的大明星许舒柳眉一蹙，很不留情面地呵斥起了费立国：“你以为你是谁啊？敢这么和我爸说话？不就是广陵首富****荣吗？难道我不认识他？我现在就给他电话，不就是请几个洋鬼子吃一顿饭的交易，上哪吃不行啊，改个地方不就得了！”“你，你，你……你不懂！这顿饭必须在我们这吃……”费立国被气得两眼翻白，有点语无伦次了：“你根本不懂！这顿饭怎么能去别家吃呢……”膀大腰圆的老板娘胡燕一看老公吃了瘪，撸起袖子和许舒一阵横眉竖目。“小囡，你不懂不要乱讲话！”戴努脸色一板，也教训起了女儿：“****荣今天要来吃我和老王的【玄武宴】，广陵烹饪界已经传遍了，如果临时让他换地方，你让爸爸这张老脸往哪搁？难道你想要让每个人都知道我这个做厨师的反被菜给咬伤了？”“那怎么办？”许舒被自己的父亲一通抢白，美目顿时酝酿出了粼粼波光：“总不能让您拖着这么重的伤……”官静赶紧滑脚溜到了炉灶上，这时候继续待在风暴中心，很有可能会被大佬们当作出气筒泄愤。【53言情 www.53yq.com】黄杨一边在炉灶上忙活着今天中午必备的凉菜，一边和小薛挤眉弄眼，对伙计们来说，今天听到的八卦可不少，原来“二十四桥明月餐饮会所”居然有广陵地产大王罗霸道的股份，活该，这年头做房地产的有哪个不是奸商，破点财简直是老天开眼。“****！”神游天外的黄杨突然傻了眼，不知不觉间，他打的糖汁已经在锅里变成粘稠的暗金色液体，更不幸的是，因为他正忙着和小薛眉来眼去，一个惯性动作，顺手将漏勺里焐过油的开心果全倒进了锅里。官静本来在假装清点餐具抬头一看，知道冲家了。这些开心果原本是准备用来做“挂霜坚果”的。所谓“挂霜”，是冷菜中比较常见的烹调手法，把糖加水加油在锅中用慢火熬制翻泡，再把原料倒入搅拌，使其均匀地裹上一层浓稠的糖汁，诶待冷却，糖汁就会在原料上凝结成洁白漂亮的霜袍。“挂霜”对熬化糖汁的火候有着很高的要求，如果火候稍微一过再把食材倒入搅拌，那出来就是“拔丝”了——这是是鲁菜（山东菜）的拿手好戏，糖衣均匀地裹在菜肴上，筷子一夹就能拉拽成晶莹的蛛网，极其精美。虽然“挂霜”和“拔丝”使用的都是同一种烹调方法和原料，区别仅在于锅中的糖汁在受热时间上会有长短之别，但成菜的效果就和钢与铁一样泾渭分明，这也恰恰是中国烹饪“细微处见神奇”的特点。遗憾的是，“拔丝”是一道热菜，出锅装盘后必须垫上开水碗才能上桌——这么做是为了保持温度，因为一旦冷却的话，拔丝菜肴不但拔不出糖丝，还会凝固成一堆坚硬的太妃糖化石，彻底报废。而“挂霜”，却是不折不扣的冷菜！冷菜和热菜的上桌顺序以及成品口感，在中国宴席中有着明显的差别，这里头的界限是无法胡乱逾越的。为了承办广陵首富****荣的【玄武宴】，“二十桥明月酒楼”今天所用的原料统统是顶级食材——就拿“挂霜坚果”举例，开心果用的是美国华府国宴坚果，瓣仁金黄，既大又圆；糖料是从加拿大进口的皇家玫瑰牌枫糖，这个品牌的枫糖只从百年树龄的老枫树中提炼，一向只供给英国皇室和梵帝冈教廷专用；至于食用油，那是从战火纷飞的非洲索马里进口的“宝瓶棕榈”中现割出的天然植物油，更是贵重到要命！真可谓乐极生悲，黄杨也是做冷菜的老手了，没想到一个小小的疏忽，就把这么多昂贵食材全毁了！拔丝菜一旦冷却就是废菜，现在根本就没有办法将这道菜保持温度一直到中午开筵——就算能做到，老板也绝不会让冷菜中突然冒出一道热菜，这就跟ak47冲锋枪不可能用9mm子弹是一回事！中国宴席从花拼看盘到时令干鲜果，再到味碟、冷菜，热炒、开胃羹、大菜，直至收尾的蔬菜、顶汤，这一系列的菜肴，上桌的顺序都有严格固定的规范，普通场合或许还可以糊弄过去，但在正式而庄重的宴会上，热菜冷菜交杂简直是把祖师爷都要气死的天大洋相。黄杨的慌张神色立刻引起了费立国的注意，本来就一肚皮不爽的boss侧过脸，隔着配菜台冷冷地瞪住了年青的冷菜师傅，当发现对方明显有点做贼心虚的迹象之后，他立刻向这边走了过来。黄杨脸上的冷汗当场下来了。费立国这个老板虽然手艺业已抛荒多年，但是该有的眼力界还是有的，想蒙外行一样把他蒙过去，绝对不现实。“官人，小薛，快帮我想想办法！”黄杨不敢抬头，只是一个劲用勺子搅拌着锅里的开心果，低低地哀求道。现在只有一个补救办法，那就是往锅中继续撒糖，用粘稠的糖汁将枫糖在开心果的表面强行胶上一层糖晶——这种做法只能适合于不太考究的普通酒楼，“二十四桥明月餐饮会所”的会员顾客不是巨商就是富贾，个个嘴巴都刁成了精，这种与披挂盔甲无异的“挂霜坚果”一旦上桌，还不知道要被这些老饕耻笑成什么样。小薛看到老板过来了，怕惹事上身，赶紧溜了。他是管蒸箱的，这事怪不到他头上来。官静眯缝着眼，把下颌上的胡须捻出了一串串游离的静电。或许，这正是一个不错的机会？“哈哈！你把“挂霜开心果”弄成了“拔丝开心果”！”费老板过来只朝锅里看了一眼，脸色刷地黑成了乌鸦翅膀，连连怪笑，对着黄杨一个劲鼓掌：“黄大师，你还真是好手艺啊！”“是我让他这样做的。”官静没等费老板发飙，就抢过了话头。黄杨和远处的小薛同时抬起了头，傻勒吧唧地看住了官静。他们平时和官静并没有多大的来往，因为官静总是一个人留下来苦练基本功，不太和他们合群，虽说大家相处至今也能算是熟人关系，但这种情况下显然没必要学雷锋。黄杨感动的要命，他没想到，平时和他关系最好的小薛反倒选择滑脚，而和他关系一般的官静却仗义无比地挺身而出。“你让他做的？”费老板愣了一会，对着官静一阵愤怒冷笑：“你以为你谁啊？你是二十四桥明月的老板还是厨师长？还是我这个餐饮总监？”两位老师傅抱着打着绷带的胳膊一瘸一拐过来了，看看锅里，再看看官静，眼神都明白无故地写上了傻蛋两个字。他们俩当然知道官静是在帮黄杨背黑锅，这个时代还讲莫名其妙的兄弟义气，不是傻蛋又是什么？“小黄，去拿椰茸过来，赶快。”官静自顾自地拉过一版不锈钢册盘，将炒锅里热腾腾的拔丝开心果全部倒在了长方形的册盘里，用勺子推平成了三堆相等的份量，又对费老板说道：“老板，麻烦你去吧台拿几袋雀巢速溶咖啡和你女儿喝的菓珍过来。”一旁的戴老和王老闻言先是一愕，跟着眼睛一亮，看到费老板正准备卷袖子撵官静滚蛋，他俩赶紧一把拉住：“听静哥儿的，赶紧去拿！快快快！拔丝温度退的很快！快快快！”椰茸是第一个拿过来的，黄杨的速度堪比中枪的黄羊。这是椰肉制成的一种南货，洁白蓬松，细若羽屑，味道甜美。官静将椰茸大把大把洒在三分之一的“拔丝开心果”上，两三个抖手和搅拌之后，黏度堪比糨糊的糖汁就将一粒粒开心果裹上了一层均匀细致的椰茸——无论是“拔丝”还是“挂霜”的糖汁，其浓稠度用作黏附胶水都很合适。速溶咖啡和菓珍很快也被费老板拿了过来，官静撕开封口，将咖啡粉末和橘黄色的菓珍粉，大把大把撒倒在两外两堆“拔丝开心果”上。“帮我拌呀！楞在这干什么？”官静有点好笑地看住了四周直楞楞的眼睛。片刻之后，原本一锅可以扔进垃圾桶的“拔丝开心果”，变成了暗褐色的“咖啡开心果”、橘黄色的“橙味开心果”和雪白色的“椰茸开心果”；冷却之后，三份颜色协调的坚果壁垒分明。“没有乱味。”莫老拈起三颗不同颜色的开心果用舌头舔了舔，对官静挑了挑大拇指：“糖汁是甜口，速溶咖啡、椰蓉、菓珍也是甜口，这个构思很棒，这种挂霜补救方法，比撒糖入锅的挂甲要高明了百倍！”“静哥儿，你到底是怎么想到的？就刚刚那么一瞬间……”胡老不可思议地看住官静，良久良久才叹了口气：“好聪明的小子……”“我和黄杨一直在研究如何改进“挂霜坚果”，不是临时想到的。”官静当然要替黄杨圆谎：“椰蓉、咖啡和菓珍都是粉屑，不比晶体状的白糖那么累赘，挂上去之后不会让成菜外观显得粗陋，而且还可以调色，所以我今天就冒昧地试了一试。”这句话蒙谁也蒙不住这么多内行。“试试？拿【玄武宴】试菜？”费老板满脸横肉一阵乱抖：“你把我这当学校大食堂吗……你可以脱下工作服了……立刻给我……”“踏破铁鞋无觅处。”戴老和王老相视一笑，打断了费立国的滚蛋二字：“既然今天中午的【玄武宴】必须要找人过来让我们手把手地教，还不如就让我们指导静哥儿操办！”官静完美地将惊愕的表情写在了脸上，与此同时，他的眼底也划过了一丝谁也看不见的得意。＊＊＊＊＊＊资料解析：1：【玄武宴】：玄武一般来是指龟蛇，按照这个逻辑进行推理，【玄武宴】顾名思义就是指【龟蛇遇宴】。不过在古代，龟鳖之间的概念非常模糊，它们都有一个相同的名字：鳌。、和都曰：“女娲炼五色石以补苍天，断鳌足以立四极。”这里的“鳌”，可以理解为巨龟也可以理解为巨鳖。从本官的个人理解角度出发，乌龟的味道远不如甲鱼鲜美，是以本文的【玄武宴】，仍然援引古义，取【鳖蛇同宴】。2：金刚脐，一种街边面食，很像海星，因为金刚的肚脐也是这个形状，故名。3：江苏沛县：刘邦的故乡，因为汉高祖年青时是个无赖游侠，爱吃狗肉，所以这里的人对狗肉一直情有独钟，是中国著名的狗肉之乡。【53言情 www.53yq.com】