第169章 东坡肘子出炉，小饭馆的定位升了一格

第170章 东坡肘子出炉，小饭馆的定位升了一格

陈秘书发来微信，传达领导的指示，请餐厅派人送去领导办公室。【必去阁 www.bequge.live】

他们领导傍晚会在办公室接见几位重要访客，请餐厅把所有的菜做好之后用餐盘装好送过去。

同时，这位领导考虑到晚餐所接待客人的重要性与私密性质，特地请餐厅派主厨一同过去送餐，遇到客人询问菜品，也说得上来个子丑寅卯。

小江喉咙里面冷哼一声，立刻撇清关系：“哼！不是普通顾客呀，还要求厨子过去一旁伺候，咱们得加收服务费。另外，不要叫我过去，我只负责炒菜，伺候领导的事儿还是你这个老板自己亲自上阵吧。”

萧景园瞥他一眼，苦笑道：“哎，看来开个饭馆也需要牺牲很多。”

“人家只是叫你过去上菜，又没说是有女嘉宾让你登场献上歌舞表演，看把你愁的。”

“你是站着说话不嫌腰疼！”

小江嗤笑着一下，手臂搭在萧景园肩上。

他一直觉得避风阁餐厅老板是个奇人。

从没听说过他会厨艺，高考分数下来之后突然间就宣布开饭馆，地点还是国内任何一家餐饮公司都奢望也不敢涉足的陆家嘴cbd金融核心区。

不但如此，萧景园既当老板又上灶掌勺。

这间小饭馆不算大，工作氛围轻松自在，同事99%都是老同学，就跟还在上高中一样，没有别的公司那些职场顽疾，小江一直挺喜欢在这里上班。

偶尔还会开萧老板的玩笑。

但是今天，避风阁遭遇了开业以来投诉声浪最大的危机。

萧景园表面上风轻云淡，心里一定也很着急，小江觉得，刚好有顾客请厨子一起过去送餐，不妨让他出去走走，和真实顾客接触接触，也可以第一时间掌握顾客的真实需求。

将来，这间餐厅无论是主打外卖，还是堂食与外卖兼具，萧老板只会越发成熟把控门店经营的大方向。

“你说这个顾客莫不是要厨子过去给他们讲讲菜品的故事吧？这我哪里会呀……”

萧景园从未碰到过这类特别客人。

他猜想道：这位订餐的银行高管，是想在自己熟悉的环境招待朋友。

可是避风阁毕竟不是大酒楼，哪个厨子那么有涵养，做出好吃的菜，还得给顾客讲讲故事？

他们主打的就不是情怀。

是外卖呀，亲。

小江露出了一个我也同样懵逼的表情。

他倒是想去，可是今天应该让萧老板出去释放一下内心的坏情绪。

陈秘书跟萧景园再一次确定了晚餐菜单，询问餐厅是否可以加一两个比较稀有的菜，她解释说领导招待的几位访客分量极为重要，作为主家，理应略尽地主之谊。

除了几道外卖盒饭菜之外，这位领导希望拿出一两个重量级硬菜，彰显他对客人到访的重视。

比如东坡肘子这种菜。

萧景园拿着手机，看着微信聊天框，真不晓得如何回复。

小江松开萧景园肩膀，走过去打开冰箱，翻箱倒柜寻找可以利用的稀有食材，却看到了摆放在保鲜柜里面，用透明塑料盒装着的新鲜松茸。

“昨天采购的食材有新鲜松茸，你会做吧?”

萧景园回头，略作思索，忽然想到系统解锁的蔬菜拼盒，可以用系统解锁的蔬菜烹饪方式烹饪松茸，味道一定妙不可言。

他点头，一脸“这个我熟”的得意表情。

随后语气轻松道：“那就加一个松茸吧，别的稀有菜，我们也是巧妇难为无米之炊呀。”

小江拿出一盒松茸，打开盒子，小心翼翼地从里面拿出用白色软纸裹着的一个一个松茸。

萧景园便是给陈秘书回了一条信息，“新鲜松茸可以吗？”

对方秒回信息，“可以。”

最后，双方商定，晚上的私宴蔬菜加松茸和手撕包菜，包菜是一道不错的下饭菜。

回完信息，炉灶上的铸铁锅里也沸腾了。

萧景园拿起半圆形勺子，打掉面上的浮沫，当做闲聊似的问道：“小江，这几天，丁紫妮和胖子也跟着咱们学习了几天，以你的观察，觉得他们两个谁更有上灶的实力？”

小江已经关了卤肉的火，拿着漏勺把卤汤里面的蔬菜捞出来，撇头道：

“肯定是胖子啊，他有中餐馆炒菜经验，经过几天学习和时不时主动上灶实操，以他的领悟能力，肯定是最有实力的新厨子。【必去阁 www.bequge.live】”

“得咧！那我明天给他机会上灶炒菜。”

萧景园打完锅里的浮沫，搁下半圆勺，盖上锅盖，打算call睡梦中的胖子。

小江见萧景园拿起了手机，高低有些忐忑，“今天中午都闹出了这么多投诉，最近还是别让其他厨子上灶了吧……”

“我只是让胖子炒蔬菜，其他的菜还是我们两个负责，而且我会从旁协助他，不然的话，他真的很难突破瓶颈。”

萧景园说的的确有几分道理，不给新厨子上灶的机会，他们永远只能打下手。

胖子并没有睡得很踏实，靠在安静的会议室椅子上，只是眯起眼睛浅睡了一会就被萧老板一通电话叫到厨房。

“严厨，我打算从明天开始让你上灶，从炒少量蔬菜开始，所以你得从现在起就跟在我身旁，适应我的炒菜方式和调料使用量……”

看到胖子一脸睡眼惺忪的样子，萧景园便是当场给他来了一点幽凉的冷气。

胖子是又惊又喜，胖乎乎的嘴角情不自禁地咧开笑起来。

“那……，一切听从萧老板的吩咐。”胖子很是顺从的这般说道，随后又小心翼翼地问，“今天晚上接到多少订单了？”

“不知道，老朝没进来汇报，晚餐的盒饭订单可能没有几个吧，也不奇怪，中午出现那么多投诉，晚上谁还敢吃我们做的盒饭？”萧景园自嘲道。

餐饮店的顾客最没有忠诚度，今天吃这家的盒饭，明天吃那家的。

根本不要指望顾客天天吃你家的盒饭。

店里员工也都知道萧老板并不缺钱，可是饭馆的盒饭订单突然雪崩，任何一个老板都受不了。

大家都在心里暗暗佩服年轻的老板，有担当，也稳得住。

但是全都心照不宣，不再询问晚餐的订单量。

“现在你跟我一起做东坡肘子，这道菜以前你可能也做过，但是避风阁是外卖餐厅，我现在做的这两份，算是定调。以后你们就照着这个口味做……”

“嗯。”

胖子刚到避风阁那时候的桀骜，早已被萧老板压得死死的。

不得不诚服在萧老板的厨艺之下，认认真真跟着他做菜。

锅里的肘子继续煮了十分钟，到了时间，萧景园便是捞出肘子，趁热淋上少许老抽，并把老抽抹匀，使得整个肘子表面都抹上一层老抽，也算是给肘子做个简单的上色。

两只肘子均匀抹上了一层老抽。

“现在起锅，锅中下宽油，等油温烧至6成左右的时候……”

听到小厨房响起了中央集成抽油烟机的声音，南朝一副大佬的架势，双手背在身后走进小厨房，来到灶前瞅了几眼。

“你做两只肘子，另一只给谁吃呀？”

“别馋了，另一只是我爸的晚餐，你要是有口福，晚上兴许能吃上一口吧。”萧景园一边观察锅中油温，嘴里打趣道。

南朝“哦”了一声，叹道：“今天晚上的盒饭订单没动静呀，我哪里敢去大老板跟前献丑，算了，这个肘子放着明天再吃吧。”

“没有订单，全体休息吧，不是什么大不了的事情。”萧景园反倒是安慰南朝。

这个小饭馆，他本来也没打算做出多壮观的生意，随便搞一搞外卖得了。

横竖这里都是可以开着门，招呼一群老同学玩耍的，他自己名下的房子，就浪费了几个水电费，也不费几个钱。

前几天的虚高订单，反而让他浑身不得劲，现在心里面踏实了好多。

锅中的油温烧至6成的时候，萧景园便是把两只肘子用一把大的漏勺托住，浸入油锅中。

然后另一只手拿着半圆形铲勺，不断把烧热的油淋在肘子上面。

“这一步的时间有点久，尽量不要让肘子粘锅，保持肘子表皮的完整和漂亮形状，炸至表面起虎皮……”萧景园操作的时候，边给胖子讲解技巧。

等到肘子表面炸定型了，便把漏勺拿开，让整只肘子全部浸入油锅。

炸好的肘子快速捞起来，投入清水中浸泡数秒，然后捞起来沥水。

这一步骤便是让肘子起虎皮。

胖子在旁边说道：“我印象中的眉山做法就是煮熟煮软烂，淋上调味料，看来那种做法没有你这样做的精致漂亮。”

“各地做法肯定不一样，但是我们做的是典藏菜谱中的肘子！”

这般说着，在胖子一脸疑惑中，萧景园继续讲解道：“现在重新起锅，下油，滑锅，下姜葱蒜，干辣椒和少许花椒，稍稍爆一下，爆出香味来。”

萧景园把这些佐料撒进锅中，用铲子快速翻炒煸出香味。

小厨房里面顿时飘着一股葱姜蒜与辣椒混合一起的干香，随后，萧景园把剁碎的郫县豆瓣酱和一点香辣酱下入锅中，一起炒香，数秒之后，锅里炒出了红油。

颜色十分靓。

“差不多了，可以下清水了。”萧景园示意胖子去冰箱拿两瓶依云瓶装水过来，拧开瓶盖，倒进锅中。

撒入少许柠檬颗粒盐，生抽，再撒一小勺老抽，略加一小勺柠檬汁，再把事先准备的香料包丢进锅中。

“现在，开中大火煮到锅中沸腾。”

盖上锅盖之后，萧景园吩咐胖子去架子上取一口砂锅过来，放在中间的炉灶上。

胖子看得越发迷惑，以为萧老板要把汤汁倒进砂锅，然而……

当他把砂锅放在中间的炉灶上，萧老板便拧开炉火，调到很小，砂锅里面放上一层葱段，再把两只肘子放入砂锅中，淋上少许花雕。

这时候，边上炉灶上面那口铁锅的汤已煮沸腾了。

萧景园戴上厚手套，端起铁锅，把烧开的红卤汤倒入砂锅中，加入几颗冰糖在汤里面。

“先开大火，把砂锅烧里面的汤烧开，再转小火，”本就已经烧开的红卤汤，在砂锅里面很快便烧开了，萧景园调小炉火，盖上锅盖。

“还需要煮多长时间？”胖子抬头看了一眼墙壁上的挂钟，这才三点半呢。

顾客怎么着也得等到五点之后才吃晚饭吧。

萧景园盖好锅盖，顺手在定时器上面调了一个小时倒计时。

“小火慢慢煨3个小时，但是到满一个小时的时候，就得揭开锅盖，给肘子翻个身，这样才入味才均匀。”

胖子听说需要煨3个小时，嘴巴咧了一下，“要是做盒饭的时候，哪里有时间搞三个小时？”

“大批量做的时候，可以用高压锅，时间只需要35分钟左右就ok了。”

但是高压锅的速成，味道毕竟不如小火慢慢煨出来那样醇厚浓郁。

胖子赶忙把这个烹饪方法记录在小本本上。

萧景园转身准备做蒜香排骨了。

这时，南朝又来到小厨房，“今晚收到了170多份盒饭订单，估计后面不会增加了。”

“好的，我们现在就开始准备晚餐的盒饭吧。”萧景园丝毫不在意接到多少盒饭订单，一边腌制肋排，示意胖子准备晚餐盒饭的食材。

厨房的其他人亦是陆续进来，一起准备晚餐的盒饭。

“因为今晚有私宴订单，这个订单我非常重视，所以咱们做个简单分工，严厨负责协助我做私宴菜，丁厨你盯着王强和李顺把晚餐的盒饭食材准备好。”

丁紫妮方才走进厨房的时候，很是意外的看到胖子手里拿着小本本，正在记录萧老板做菜技巧，心里便是忍不住咯噔一下。

严厨比她勤奋呀。

这会，听到萧老板的工作分派，连忙点头，说：“好的呀。”

胖子一边帮忙打下手，同时把新鲜松茸摘洗干净。

萧景园看到胖子埋头认真清理松茸的时候，一会儿要煎松茸，需要鹅油。

“对了，老朝，你让锐哥去我家拿一瓶鹅油。”

南朝：“鹅油做什么？”

“松茸啊！你这个门外汉别问那么仔细了，说了你也不懂！就好比我也不问你小程序是怎么开发的，问了我也不懂。”

“那倒是啊，”南朝便是朝小厨房外面吼了一嗓子，让华锐和苏振杰一起去萧家拿鹅油。

小厨房里面，几双眼睛皆是一脸懵逼。

第一次听说做松茸需要鹅油，还有，鹅油上哪里买呀，他们逛超市都从来没见过那玩意儿。

就连小江这个美食家，听到萧景园说“鹅油”的时候都是眼角狠狠一抽。

没想到萧家的调味料竟是如此的齐备。

你要是说上个黑松露，他不觉得奇怪，毕竟萧家是豪门，吃得起黑松露这等奢侈品。

而鹅油确实很少见用在烹饪中。

小江顿时对萧老板投去一抹崇拜。

松茸堪称‘菌中之王’，至今不能人工种植，也即是说，现在高档餐厅所使用的松茸都是野生的，是以一盘成品松茸，价格昂贵。

这批松茸也是野生在云南的高海拔深林中，松树下冒出来的松茸，有着独特且强烈的松脂香味，珍贵的山珍松茸，吃起来还原本味就行，简单一煎，即刻满屋青山味。

做法自然是越简单，越能保持食材的鲜味与本味。

这家伙做菜居然也做出了米其林三星主厨的气质。

“晚餐盒饭是哪几个套餐？”萧景园看向南朝问道。

“拢共一百多份订单，还给他们搞几个套餐？不嫌麻烦吗？我都给顾客说了，晚上只上一个套餐，就是手撕包菜和蒜香排骨！”

萧景园笑笑，“也行，一个套餐的确简单多了。”

晚餐也就接到一百多份盒饭，萧景园也不用担心忙不过来，沉心静气的把蒸蛋羹放入蒸屉，做好鱼香汁，然后开始做蒜香排骨。

顺道就把晚餐盒饭的蒜香排骨也一并做出来。

蒜香排骨快要出锅的时候，萧景园开始另外起锅，做松茸。

丁紫妮是云南大理人，从小就看着老妈做各类菌菇，这时候，也是好奇的围观萧老板是如何做松茸这道菜的。

小厨房里面，所有人皆是围在一旁观看萧老板烹饪高档食材：松茸。

卢嘉言自然不会放过这等良机，早已打开手机摄像头，拍摄萧老板做松茸的画面。

锅里加入一点鹅油，只见他小心地用筷子夹起切成片的松茸，放入平底锅，小火慢煎。

在火力的作用下，动物油脂的醇香混合松茸的菌香，飘荡在逼仄的空间。

两面煎至浅浅的金黄，用小铲子起锅，放进雪白的方形瓷盘，进行摆盘，叠加上少许小红椒圈，如此，一盘无与伦比的滋味，便是成了。

这时候，锅里的肘子也早已软烂煮透。

“肘子的时间差不多了，”萧景园摆好松茸，转身走到灶旁，揭开锅盖，取出煨好的肘子，放入雪白精致的瓷盘中。

然后支起铁锅，把砂锅里面的原汤打两勺起来，用漏勺除去残渣，再把汤汁倒入铁锅，勾入少许白砂糖和胡椒面，小勺生抽，耗油，柠檬汁，另外加一小勺鸡汁，小半勺花椒油。

“把锅里所有调味料炒匀，然后勾芡，但这个时候咱们只需要勾少许薄薄的芡，这个步骤的作用是稍稍收一下汤汁，使得汤汁看上去更加浓稠。”

锅里的汤汁渐渐浓稠，并冒出一个个小泡泡。

看来是勾芡成功了。

“在撒一点葱花，好了!浇头汤汁成了。”

萧景园拿着勺子在锅中拌匀，然后起锅，把汤汁淋在瓷盘中的肘子上，稍稍点缀一下，一盘鲜香软糯的东坡肘子便已成菜。

不少人围在旁边，观看这盘漂亮鲜香的肘子，不由得咽着唾沫。

“拍照！拍照！卢嘉言，你还发呆做什么？赶紧的拍视频发到抖音呀，一会儿景园就要给顾客送餐啦。”南朝回头朝卢嘉言喊道。

这小妮子最近也成了个大吃货，看到美食几乎挪不动眼睛了。

卢嘉言打了个激灵，赶忙拍摄两盘冒着热气的肘子。

萧景园放下锅子和铲子，转身走过来，看了看一群围观中的男生，笑问道：“国金那边的私宴，今晚谁出去配送？”

一群男生眼观鼻鼻观心，没有人点头或者举手。

他们听说顾客吩咐餐厅，让他们用盘子装好送过去，这还没完，还得等在现场伺候几个中老年人吃饭，便是倒胃口。

这时，吴念生自告奋勇举手，请缨道：“我去吧。”

“行！就老吴陪我一起过去送餐吧，”萧景园对老吴这家伙很看好，转头便是示意胖子和丁紫妮帮忙把所有餐盘盖上一层保鲜膜，再用牙签稍微戳几个小孔透气。

然后小心的装进保温箱，每一层都用隔板撑住。

比起给其他顾客送餐，这一单算是最为繁琐。

保温箱都用了三个。

萧景园解下围裙，走出小厨房用手指随便梳理了一下头发，便是在几个男生的护送下，和老吴下楼去国金大厦的银行送餐。